【菜咸/菜含】即是【萝卜干】，整个沙琅镇的人都知道是什么宝贝。

我是一个土生土长的农村孩子，我是一个真正的农民的儿子，我的童年记忆都是浓厚的乡村味道。如今远离了乡村，身在繁华的大都市，但仍时时挂念着故乡的一草一木。说起小时后吃的食物，萝卜干（涯话叫法是菜咸）便是最深忆的味道了。

小时后在农村，我们家庭条件一般，加上农村人要种地干活，我们一日三餐基本上是早上和中午吃白粥，晚上吃白米饭。吃白粥也没有特别的小菜，就是前一天晚上把菜咸炒好，第二天吃一整天。

菜咸的做法也比较简单，要么是炒，要么是蒸。

炒菜咸需要把原材料提前切片，浸泡，然后入锅炒干水分，然后加入猪油（以前很少有花生油，都是自己炼的猪油），简单翻炒，就可以盛碟上桌了。随着后来的生活条件好了，花生油逐渐替代了猪油，炒起来的味道就更香了。听父辈说起他们中学时候，需要自己准备饭菜带到学校去吃，那时候往往是炒好一碟菜咸，用小罐子装好带去学校，这一罐子就是一个星期的菜量。

蒸菜咸的方法也比较简单，也是切好片，浸泡，洗净后放到锅里蒸，一般会加上一点沙琅豆豉，或者加一点小熟鱼干（鱼干）。如果是早上蒸，一般农家人都会放到煮番薯那个锅里面，这样会省功夫，最后出锅的菜咸也有了番薯的香味，这个只有那个年代的农村人才能体会。

现在逢年过节回到乡下，如果不是特别要求，一般都吃不到菜咸了，因为家里生活条件提高了，都是准备了自家饲养的鸡鸭鱼来吃。菜咸的味道只能是随着生活水平的提升，离我们越来越远了。如果远离乡土的我们不和孩子们讲述一下这些味道故事，或许这真的就在记忆里面断层了。

乡味，每个年代都会有，如果你和我的乡味刚好一样，那我们就是有话题和故事的人了。如果你喜欢和关注【村网通-沙琅镇甘村】，可以收藏/转发一下，让我们的后辈们都知道我们的乡味。

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